Il Caciocavallo Silano è senza dubbio fra i più antichi formaggi a pastafilata del Mezzogiorno d’Italia. Nel 1996 ha ricevuto il riconoscimento dellaDenominazione di Origine Protetta. Il marchio a fuoco, raffigurante un pino, ne attesta l’autenticità.
Per tutelarne la produzione è nato il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano. Per produrre un Kg di “Caciocavallo Silano” occorrono circa dieci litri di latte fresco, che permettono di ottenere un prodotto dagli alti valori nutritivi. Il latte utilizzato dalla nostra azienda per la produzione di questo meraviglioso formaggio è frutto di una attenta classificazione e ricerca delle migliori produzioni zootecniche locali. Le forme vengono legate a coppia con appositi legacci e sospese con delle pertiche per la stagionatura. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino.
La pasta è omogenea e compatta con un sapore aromatico, piacevole,
molto delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane fino a divenire piccante a maturazione avanzata.